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阜宁大糕小包装

2019-2-18 9:15:32

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详细介绍
阜宁大糕,又名玉带糕、一品玉带糕,阜宁地区传统糕类佳品。产于中国散文之乡--江苏省盐城市阜宁县,糕片白如雪,柔如云,甜如蜜,卷得起、放得开,入口香甜、滋润细软、营养丰富、老幼皆宜。阜宁大糕十分美味,主要以糯米粉精制而成。


阜宁大糕,已有400多年历史,糕片白如雪,薄如纸(单片可点燃),甜如蜜,柔如云,上口香甜、滋润。主要以糯米粉精制而成,制作出白如雪、软如棉、薄如纸、甜如蜜的阜宁大糕。寓含着大吉大利、步步登高的祝福,深受人们喜爱。


清乾隆年间,乾隆南巡江南,住宿淮安府,阜宁县令以糕点进贡皇帝,乾隆吃后,赞不绝口,赐名"玉带糕"。


阜宁.射阳及周边一带在新年以及婚庆佳节都要借阜宁大糕祈福,含有步步高升之意。且在大年初一有不吃大糕不能说话这一习俗。


民间美食师傅总结了地方做大糕的经验,选用优质糯米、纯净白糖、精制油脂及高级蜜饯,按其比例加工而成。先将上等的整齐糯米在温水中浸泡一天一夜捞起,在热锅里爆炒后筛净,让它又脆又白,然后粉碎成细粉;再与洗过的青菜或涨饱水的蚕豆放在一起,不断匀拌一昼夜,使米粉均匀窨水,干湿合适。两次过筛后,再与搅拌成浆糊状的白糖液,适量的麻油、花生油等来回拌匀,中间放进青梅、红绿丝、桂花、青果等蜜饯配制成的芯子,做成长方形糕坯,在温水中适当加热炖后,放进笼中蒸煮,并焐一昼夜,然后就可切成薄片包装。其条形完整,棱角清晰,厚薄均匀,大小一致。


阜宁大糕系列产品有:


条装大糕300g 统一规格【喜事用】


休闲散称阜宁大糕 绝大多数厂商都生产 【主流】


多口味散称阜宁大糕 【芝麻、麻油、葡萄干、椰奶为主】


礼盒装阜宁大糕


阜宁大糕作为特色佳品,畅销全国各地。并且在阜宁当地仍保留,每逢春节每家必备--以供亲朋享用(在当地已成为一种习俗)。


制作基本和云片糕制法相同。炒米粉与湿糖拌匀擦透过筛。


核桃仁略加切碎,加入饴糖拌匀(饴糖主要是增加其粘性)。


先将过筛后的粉的十分之八,拌入核桃仁内,再将余粉的一半平放在糕模内,随后放入拌匀的核桃仁,按紧,再用另一半粉覆盖表面,用"铜奈"压平,越坚实越好。然后将模内糕坯切成三条,连同糕模放入水锅中炖制8分钟,复蒸(回气)也需8分钟,其炖制过程与保藏方法同云片糕。


1. 撕成薄片后直接享用。如果不撕,几片一起咬,会失去其"软如绵"的口感,也有失文雅。


2. 撕成薄片后用适量开水泡成米糊后食用。如果不撕就泡,大糕吸水不均匀,容易出现"硬心"。此法尤其适合婴幼儿和老年人。


3. 撕成薄片后油炸。大糕一放入热油便会变得非常软,这时只要用竹筷沿中部夹一下,原来的片状就会变成美丽的蝴蝶结,等大糕稍微变黄就夹出来,放在盘中凉一凉就可以吃了。


另外,阜宁大糕放久了水分会丢失,不好撕,也影响口感,所以应该密封保存。


大糕刚出炉时是最好吃的,真正"白如雪,薄如纸,软如绵,甜如蜜",因此,尽快享用美味才是上策。

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